Après des études universitaires d’Esthétique à la Sorbonne, Fanny de Chaillé travaille avec Daniel Larrieu au centre chorégraphique national de Tours de 1996 à 2001, d’abord comme assistante à la mise en scène, puis en tant qu’interprète pour Cenizas. En parallèle, elle collabore aux travaux de Matthieu Doze et Rachid Ouramdane. Depuis 1995, elle crée ses propres pièces, installations et performances. De 2009 à 2012, elle collabore par ailleurs en tant qu’assistante avec Emmanuelle Huynh et avec Alain Buffard. Elle a fondé avec Grégoire Monsaingeon le groupe Les Velourses, duo musical répondant à des commandes ; ils conçoivent ensemble Mmeellooddyy Nneellssoonn dans la série intitulée « albums » du Théâtre de la Cité Internationale à Paris où elle est artiste associée pendant trois ans. En 2010, lors d’un « Week-end à la Cité », elle présente La Bibliothèque, projet mené avec 23 résidents de la Cité universitaire internationale, qu’elle continue régulièrement à mettre en oeuvre en France et à l’étranger. En 2011, elle y crée Je suis un metteur en scène japonais, et Passage à l’acte co-signé avec le plasticien Philippe Ramette. En 2013, avec la scénographe Nadia Lauro, elle réalise La Clairière pour le Nouveau Festival du Centre Pompidou. Sa collaboration avec Pierre Alferi commence avec Coloc en 2012. Suivront le duo Répète en 2014 puis le spectacle Les Grands en 2017. Elle est actuellement artiste associée au Centre national de la danse à Lyon ainsi qu’à l’Espace Malraux, scène nationale de Chambéry et de la Savoie où ont été créées trois autres pièces, Le Groupe en 2014, Chut en 2015 et Désordre du discours en 2019.